ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘੀ ਕੀ ਹੈ?
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵਨਸਪਤੀ ਘੀ ਜਾਂ ਡਾਲਡਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਘਿਓ ਵਰਗਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰਜ਼, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਅਤੇ ਫਲੇਵਰਿੰਗ ਏਜੰਟਾਂ ਵਰਗੇ ਐਡਿਟਿਵ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘਿਓ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਾਂ ਇਹਨਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ, ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੇ ਸਿਹਤ ਦੇ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਕਾਰਨ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਹੈ ਜਾਂ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਲਗਾਈਆਂ ਹਨ।
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਘੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਘਿਓ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਰਬੀ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਾਂ ਪਾਮ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ।ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਤਰਲ ਤੋਂ ਠੋਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚ ਧੂੰਏ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ, ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਘੀ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਹੈ ਜੋ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ।ਇਹ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਵੱਖ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਘਿਓ ਦਾ ਧੂੰਆਂ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਲੰਮੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘਿਓ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਹੈ।ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਰਸੋਈ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰਿਵਰਤਨਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ।
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘੀ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਡਾਇਗ੍ਰਾਮ
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵਨਸਪਤੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਘੀ ਜਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਦਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ: ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ, ਕਪਾਹ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਾਂ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ: ਕੱਚੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਅਤੇ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ: ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਗੈਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤਰਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਜਾਂ ਠੋਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਿਰ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਲਈ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ: ਅਰਧ-ਠੋਸ ਜਾਂ ਠੋਸ ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਰ ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿਸੇ ਅਣਚਾਹੇ ਗੰਧ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਮਿਸ਼ਰਣ: ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅੰਤਮ ਪੜਾਅ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਘਿਓ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਰਵਾਇਤੀ ਘਿਓ ਜਿੰਨਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਅਪ੍ਰੈਲ-14-2023