ਸਬਜ਼ੀ ਘਿਓ ਕੀ ਹੈ?

ਸਬਜ਼ੀ ਘਿਓ ਕੀ ਹੈ?

ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਡਾਲਡਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਘਿਓ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟਾਂ ਵਰਗੇ ਜੋੜਾਂ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਾਂ ਇਹਨਾਂ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਬੇਕਿੰਗ, ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਵਜੋਂ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਖਾਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੇ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਦੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਹੈ ਜਾਂ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਲਗਾਈਆਂ ਹਨ।

ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?

ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਘਿਓ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਰਬੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਤਲਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਇੱਕ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਾਂ ਪਾਮ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਤਰਲ ਤੋਂ ਠੋਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚ ਧੂੰਏਂ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ, ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕਰਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਘਿਓ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਹੈ ਜੋ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਵੱਖ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਿਰ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਧੂੰਏਂ ਦਾ ਉੱਚਾ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘਿਓ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਭਰਪੂਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਰਸੋਈ ਉਪਯੋਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲੇ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੇ।

ਸਬਜ਼ੀ ਘਿਓ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਡਾਇਗ੍ਰਾਮ

ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ, ਜਿਸਨੂੰ ਵਨਸਪਤੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਘਿਓ ਜਾਂ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਦਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ: ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਾਂ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰਿਫਾਇਨਿੰਗ: ਫਿਰ ਕੱਚੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਅਤੇ ਦੂਸ਼ਿਤ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ: ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਗੈਸ ਜੋੜਨੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤਰਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਜਾਂ ਠੋਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਿਰ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਲਈ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ: ਅਰਧ-ਠੋਸ ਜਾਂ ਠੋਸ ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਰ ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੌਜੂਦ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਣਚਾਹੇ ਗੰਧ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਮਿਸ਼ਰਣ: ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਨੂੰ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

ਮਿਸ਼ਰਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਘਿਓ ਰਵਾਇਤੀ ਘਿਓ ਜਿੰਨਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਇਸਨੂੰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।