ਪਾਣੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਯੂਨਿਟ
ਉਪਕਰਣ ਦੀ ਫੋਟੋ
ਵੇਰਵਾ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਜ
- ਢਾਂਚੇ ਦਾ ਗਠਨ:ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਫੈਲਣਯੋਗਤਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਬੂੰਦਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਵੰਡ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੈਲਣਯੋਗ ਹੈ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਵਾਲੀ ਹੈ।
- ਸੁਆਦ ਕੈਰੀਅਰ:ਪਾਣੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਹੋਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੱਤਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਹਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਪਹਿਲਾਂਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਨਿਯੰਤਰਣ:ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੜਾਅ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦਾ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਅਤੇ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਿਆਰੀ ਅਭਿਆਸ ਹੈ।
- ਲੂਣ (ਸੋਡੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ):ਸੁਆਦ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ।
- ਰੱਖਿਅਕ:ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਸੋਰਬੇਟ ਜਾਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ।
- ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਮੱਖੀ:ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਕਰੀਮੀ, ਡੇਅਰੀ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਲੇਸੀਥਿਨ (ਇੱਕ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ):ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁਝ ਲੇਸੀਥਿਨ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਭਾਵਨਾ:ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਠੰਢੇ, ਤਰਲ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਹੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਸੁਹਾਵਣੀ ਭਾਵਨਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਕਿੱਥੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
ਮਾਰਜਰੀਨ ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ:
- ਪਾਣੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ:ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਸਪਲਾਈ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇਨਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆਅਤੇਖਣਿਜ ਰਹਿਤ(ਡੀਓਨਾਈਜ਼ਡ) ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਵਰਗੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ। ਇਹ ਖਣਿਜ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਗੰਦੀਪਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
- ਜਲਮਈ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ:ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ, ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮਕ, ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਦੁੱਧ-ਅਧਾਰਤ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਬਰਾਈਨ" ਜਾਂ "ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੜਾਅ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ:ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੜਾਅ ਹੈਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ(ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ~80-90°C / 176-194°F ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਤਾਂ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ:ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਸਹੀ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦਾ 16-20%) ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੇਲ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸਮੱਗਰੀ (ਰੰਗ, ਸੁਆਦ, ਮੋਨੋ- ਅਤੇ ਡਾਇਗਲਿਸਰਾਈਡ ਵਰਗੇ ਚਰਬੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ) ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਐਜੀਟੇਟਰ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਪ੍ਰੀ-ਇਮਲਸ਼ਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
- ਠੰਢਕ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਵੋਟੇਟਰ):ਪ੍ਰੀ-ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਕ੍ਰੈਪਡ-ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (ਇੱਕ "ਵੋਟੇਟਰ" ਜਾਂ "ਪਰਫੈਕਟਰ") ਰਾਹੀਂ ਪੰਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ, ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਚਰਬੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਕ੍ਰੈਪਿੰਗ ਬਲੇਡਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੀਅਰ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਰੀਕ ਆਕਾਰ (1-10 ਮਾਈਕਰੋਨ) ਤੱਕ ਤੋੜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਰੀਕ ਫੈਲਾਅ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਡੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਅਸਥਿਰ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ।
- ਪੈਕੇਜਿੰਗ:ਫਿਰ ਅੰਤਿਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟੈਂਪਰਿੰਗ (ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਡੀਸ਼ਨਿੰਗ) ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਾਣੀ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਚਾਰ
- ਸ਼ੁੱਧਤਾ:ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਖਣਿਜ ਰਹਿਤ ਅਤੇ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਗੁਣਵੱਤਾ:ਇਹ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਦੇ ਅੰਤਿਮ ਪੜਾਅ ਦਾ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਗੈਰ-ਸਮਝੌਤਾਯੋਗ ਹੈ।
- ਸਹੀ ਅਨੁਪਾਤ:ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਕਾਨੂੰਨੀ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, "80% ਚਰਬੀ ਫੈਲਾਅ" ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ 20% ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਲਮਈ ਤੱਤ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ)।
ਸਿੱਟਾ
ਤਾਜ਼ਾ ਪਾਣੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕਬੁਨਿਆਦੀ ਢਾਂਚਾਗਤ ਤੱਤਜਿਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਇਮਲਸ਼ਨ ਬਣਾਉਣਾ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੱਖਿਅਕਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਣਾ, ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਇਲਾਜ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਸਾਈਟ ਕਮਿਸ਼ਨਿੰਗ
ਆਪਣਾ ਸੁਨੇਹਾ ਇੱਥੇ ਲਿਖੋ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਭੇਜੋ।
