ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਇੱਕ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ, ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਰਗੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਰਾਹੀਂ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਸਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ, ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
1. ਮੁੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ
(1) ਤੇਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਿਲਾਉਣਾ
- ਰਿਫਾਇੰਡ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ:ਮੂਲ ਤੇਲ (ਸੋਇਆਬੀਨ, ਪਾਮ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਾਂ ਕੈਨੋਲਾ) ਨੂੰ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਮਿਸ਼ਰਣ:ਲੋੜੀਂਦੀ ਬਣਤਰ, ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
(2) ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
- ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਹੁਣ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀਆਂ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਗੈਰ-ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ)।
- ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਗੈਸ:ਤੇਲ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਨਿੱਕਲ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਗੈਸ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
(3) ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਮਿਕਸਿੰਗ
- ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਲਈ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਸੀਥਿਨ, ਮੋਨੋ- ਅਤੇ ਡਾਇਗਲਿਸਰਾਈਡ) ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, TBHQ, BHA), ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
(4) ਕੂਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਟੈਂਪਰਿੰਗ)
- ਤੇਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (SSHE)ਸਥਿਰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ।
- ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵੈਸਲਜ਼:ਸਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
(5) ਪੈਕੇਜਿੰਗ
- ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਪੈਕ ਇਨ ਹੈਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਟੱਬ, ਬਾਲਟੀਆਂ, ਜਾਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਥੋਕ ਕੰਟੇਨਰ.
- ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਫਲੱਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
2. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ
| ਉਪਕਰਣ | ਫੰਕਸ਼ਨ |
| ਤੇਲ ਸਟੋਰੇਜ ਟੈਂਕ | ਰਿਫਾਇੰਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। |
| ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਸਿਸਟਮ | ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ। |
| ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਰਿਐਕਟਰ | ਤਰਲ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ (ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ)। |
| ਹਾਈ-ਸ਼ੀਅਰ ਮਿਕਸਰ | ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਐਡਿਟਿਵ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। |
| ਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (SSHE) | ਤੇਜ਼ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ। |
| ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ | ਸਹੀ ਚਰਬੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। |
| ਪੰਪ ਅਤੇ ਪਾਈਪਿੰਗ ਸਿਸਟਮ | ਪੜਾਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। |
| ਪੈਕਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ | ਡੱਬਿਆਂ (ਟੱਬ, ਡਰੱਮ, ਜਾਂ ਥੋਕ ਬੈਗ) ਨੂੰ ਭਰਦਾ ਅਤੇ ਸੀਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। |
3. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
- ਸਰਬ-ਉਦੇਸ਼ ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ- ਬੇਕਿੰਗ, ਤਲਣ ਅਤੇ ਆਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ।
- ਉੱਚ-ਸਥਿਰਤਾ ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ- ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ।
- ਗੈਰ-ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ- ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ, ਇੰਟਰੈਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।
- ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ- ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੇਕ ਅਤੇ ਆਈਸਿੰਗ ਲਈ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
4. ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਮਿਆਰ
- ਪਿਘਲਾਉਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਸੂਚਕਾਂਕ (SFI)- ਸਹੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੇਰੋਕਸਾਈਡ ਮੁੱਲ (PV)- ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਮਾਪਦਾ ਹੈ।
- ਮੁਫ਼ਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (FFA) ਸਮੱਗਰੀ- ਤੇਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਸੁਰੱਖਿਆ- ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨਿਯਮਾਂ (FDA, EU, ਆਦਿ) ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
5. ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ
- ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ(ਕੇਕ, ਕੂਕੀਜ਼, ਪੇਸਟਰੀਆਂ)
- ਤਲਣਾ ਦਰਮਿਆਨਾ(ਸਨੈਕਸ, ਫਾਸਟ ਫੂਡ)
- ਮਿਠਾਈਆਂ(ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਟਿੰਗ, ਫਿਲਿੰਗ)
- ਡੇਅਰੀ ਵਿਕਲਪ(ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਕਰੀਮਰ)
ਸਿੱਟਾ
ਇੱਕ ਸਬਜ਼ੀ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਨੂੰ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਸਹੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਧੁਨਿਕ ਲਾਈਨਾਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨਗੈਰ-ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ, ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਹੱਲ।
ਸਾਈਟ ਕਮਿਸ਼ਨਿੰਗ
