ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ

ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ

ਉਤਪਾਦਨ ਵੀਡੀਓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਦੇ ਇੱਕ ਪੂਰੇ ਸੈੱਟ ਵਿੱਚ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ, ਪਾਣੀ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਮੱਖਣ ਦਾ ਬਦਲ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਆਮ ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਦੀ ਰੂਪਰੇਖਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ:

ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ

1. ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ

• ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ (ਪਾਮ, ਸੋਇਆਬੀਨ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਆਦਿ) ਨੂੰ ਲੋੜੀਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਰਚਨਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁੱਧ, ਬਲੀਚ ਅਤੇ ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ਡ (RBD) ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਜਲਮਈ ਪੜਾਅ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਜੇਕਰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ) ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਐਡਿਟਿਵ: ਲੇਸੀਥਿਨ, ਮੋਨੋ- ਅਤੇ ਡਾਇਗਲਿਸਰਾਈਡਸ, ਵਿਟਾਮਿਨ (ਏ, ਡੀ), ਰੰਗਦਾਰ (ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ), ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

2. ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ

• ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਇਮਲਸ਼ਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉੱਚ ਸ਼ੀਅਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਧੀਨ ਇੱਕ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 50-60°C)।

3. ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਵਿਕਲਪਿਕ)

• ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (70-80°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)।

4. ਕੂਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਵੋਟਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ)

ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਤਹ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (SSHE), ਜਿਸਨੂੰ ਵੋਟੇਟਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ:

• ਇੱਕ ਯੂਨਿਟ (ਕੂਲਿੰਗ): ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ 5-10°C ਤੱਕ ਸੁਪਰਕੂਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਦਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਬੀ ਯੂਨਿਟ (ਗੁੰਝਣਾ): ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ਡ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਿੰਨ ਸਟਰਰਰ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਹੀ ਪਲਾਸਟਿਟੀ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।

5. ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨਾ

• ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਤਰ (β' ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜੋ ਨਿਰਵਿਘਨਤਾ ਲਈ ਤਰਜੀਹੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ) ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਟਿਊਬ ਜਾਂ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਯੂਨਿਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਟੱਬ ਮਾਰਜਰੀਨ ਲਈ, ਨਰਮ ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਲਾਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਲਈ ਸਖ਼ਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

6. ਪੈਕੇਜਿੰਗ

ਟੱਬ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ।

ਬਲਾਕ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਕੱਢਿਆ, ਕੱਟਿਆ, ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਜਾਂ ਫੁਆਇਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ।

ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਥੋਕ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (25 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਬਾਲਟੀਆਂ, ਢੋਲ, ਜਾਂ ਟੋਟੇ)।

7. ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਵੰਡ (ਕੋਲਡ ਰੂਮ)

• ਬਣਤਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨ (5-15°C) 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਦਾਣੇਦਾਰ ਹੋਣ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਤੋਂ ਬਚੋ।

ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ

1. ਤੇਲ ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਟੈਂਕ
2. ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਮਿਕਸਰ
3. ਹਾਈ-ਸ਼ੀਅਰ ਹੋਮੋਜਨਾਈਜ਼ਰ
4. ਪਲੇਟ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ)
5. ਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (ਵੋਟੇਟਰ)
6. ਪਿੰਨ ਵਰਕਰ (ਗੁੰਝਣ ਲਈ C ਯੂਨਿਟ)
7. ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਯੂਨਿਟ
8. ਭਰਨ ਅਤੇ ਪੈਕਜਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਾਂ

ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

• ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਸਿੱਧੀ ਖਪਤ ਲਈ)
• ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਬੇਕਿੰਗ, ਪੇਸਟਰੀ, ਤਲ਼ਣ ਲਈ)
• ਘੱਟ ਚਰਬੀ/ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ-ਮੁਕਤ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਤੇਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ)
• ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ/ਵੀਗਨ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਕੋਈ ਡੇਅਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ)