ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਾਈਨ
ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਾਈਨ
ਉਤਪਾਦਨ ਵੀਡੀਓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਮੱਖਣ ਦਾ ਬਦਲ ਹੈ ਜੋ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਚਰਬੀ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਰਿਪੱਕ ਹੋ ਗਏ ਹਨ। ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਵਾਹ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ:
I. ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
1. ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
• ਮੁੱਖ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:
o ਤੇਲ (ਲਗਭਗ 80%): ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ, ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ, ਆਦਿ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਗਮਿੰਗ, ਐਸਿਡੀਕਰਨ, ਰੰਗ ਘਟਾਉਣਾ, ਗੰਧ ਘਟਾਉਣਾ)।
o ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੜਾਅ (ਲਗਭਗ 15-20%): ਸਕਿਮਡ ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਸੀਥਿਨ, ਮੋਨੋ-ਗਲਿਸਰਾਈਡ), ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਸੋਰਬੇਟ), ਵਿਟਾਮਿਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਡੀ), ਸੁਆਦ, ਆਦਿ।
o ਐਡਿਟਿਵ: ਰੰਗ (β-ਕੈਰੋਟੀਨ), ਐਸਿਡਿਟੀ ਰੈਗੂਲੇਟਰ (ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ), ਆਦਿ।
2. ਮਿਕਸਿੰਗ ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ
• ਤੇਲ ਪੜਾਅ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪੜਾਅ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ:
o ਤੇਲ ਪੜਾਅ (ਤੇਲ + ਤੇਲ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਡਿਟਿਵ) ਨੂੰ 50-60℃ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
o ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ (ਪਾਣੀ + ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਡਿਟਿਵ) ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, 72℃/15 ਸਕਿੰਟ)।
o ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਨੋ-ਗਲਿਸਰਾਈਡ, ਸੋਇਆ ਲੇਸੀਥਿਨ) ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਇਮਲਸ਼ਨ (ਪਾਣੀ-ਵਿੱਚ-ਤੇਲ ਜਾਂ ਤੇਲ-ਵਿੱਚ-ਪਾਣੀ ਕਿਸਮ) ਹਾਈ-ਸਪੀਡ ਹਿਲਾਉਣ (2000-3000 rpm) ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਮੁੱਖ ਕਦਮ)
• ਤੇਜ਼ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ: ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਤਹ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (SSHE) ਰਾਹੀਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ 10-20℃ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦਾ ਅੰਸ਼ਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲੀਕਰਨ β' ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ (ਬਰੀਕ ਬਣਤਰ ਦੀ ਕੁੰਜੀ) ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਮੋਲਡਿੰਗ: ਅਰਧ-ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਨੂੰ 2000-3000 rpm 'ਤੇ ਇੱਕ ਗੰਢ (ਪਿੰਨ ਵਰਕਰ) ਰਾਹੀਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਵੱਡੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਚਰਬੀ ਨੈੱਟਵਰਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕੜਵੱਲ ਵਾਲੀ ਭਾਵਨਾ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।
4. ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ
• ਪੱਕਣਾ: ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ 24-48 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ 20-25℃ 'ਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਪੈਕਿੰਗ: ਇਸਨੂੰ ਬਲਾਕ, ਕੱਪ, ਜਾਂ ਸਪਰੇਅ-ਕਿਸਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਕੁਝ ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)।
II. ਕੋਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣ
1. ਪ੍ਰੀ-ਟ੍ਰੀਟਮੈਂਟ ਉਪਕਰਣ
• ਤੇਲ ਸੋਧਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣ: ਡੀਗਮਿੰਗ ਸੈਂਟਰਿਫਿਊਜ, ਡੀ-ਐਸਿਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਟਾਵਰ, ਡੀ-ਕਲਰਿੰਗ ਟੈਂਕ, ਡੀ-ਗੰਧਕ ਟਾਵਰ।
• ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣ: ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨ, ਉੱਚ-ਦਬਾਅ ਵਾਲਾ ਸਮਰੂਪੀਕਰਨ (ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੇ ਸਮਰੂਪੀਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)।
2. ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣ
• ਇਮਲਸ਼ਨ ਟੈਂਕ: ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਟੈਂਕ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੈਡਲ ਜਾਂ ਟਰਬਾਈਨ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟਿਰਰ)।
• ਉੱਚ-ਦਬਾਅ ਵਾਲਾ ਹੋਮੋਜਨਾਈਜ਼ਰ: ਇਮਲਸ਼ਨ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸੁਧਾਰੋ (ਦਬਾਅ 10-20 MPa)।
3. ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ ਉਪਕਰਣ
• ਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (SSHE):
o ਸਕੇਲਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਘੁੰਮਦੇ ਸਕ੍ਰੈਪਰ ਨਾਲ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਡਾ ਹੋ ਕੇ ਸਬ-ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ।
o ਆਮ ਬ੍ਰਾਂਡ: ਗਰਸਟਨਬਰਗ ਅਤੇ ਐਗਰ (ਡੈਨਮਾਰਕ), ਅਲਫਾ ਲਾਵਲ (ਸਵੀਡਨ), ਐਸਪੀਐਕਸ ਫਲੋ (ਅਮਰੀਕਾ), ਸ਼ਿਪੁਟੇਕ (ਚੀਨ)
• ਪਿੰਨ ਵਰਕਰ:
o ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਪਿੰਨਾਂ ਦੇ ਕਈ ਸੈੱਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਟੋ।
4. ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਉਪਕਰਣ
• ਆਟੋਮੈਟਿਕ ਫਿਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ: ਬਲਾਕਾਂ (25 ਗ੍ਰਾਮ-500 ਗ੍ਰਾਮ) ਜਾਂ ਬੈਰਲ ਪੈਕਿੰਗ (1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ-20 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਲਈ।
• ਨਿਰਜੀਵ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਲਾਈਨ: ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ UHT-ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਤਰਲ ਮਾਰਜਰੀਨ) ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ।
III. ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰੂਪ
1. ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਤੇਲ ਦਾ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ), ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ ਮੋਲਡਿੰਗ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ, ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਮਰੂਪ ਅਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
2. ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 40-60% ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ, ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਸਟਾਰਚ) ਜੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
3. ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਸਾਰਾ-ਪੌਦਾ ਤੇਲ ਫਾਰਮੂਲਾ, ਕੋਈ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਨਹੀਂ (ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ ਜਾਂ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੁਆਰਾ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋ)।
IV. ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤੇ •
ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ: β' ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ (β ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ ਤੋਂ ਉੱਤਮ) ਲਈ ਬੁਝਾਉਣ ਦੀ ਦਰ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਜਲਮਈ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ pH ਨੂੰ 4.5 ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਆਕਸੀਕਰਨ ਸਥਿਰਤਾ: ਧਾਤ ਦੇ ਆਇਨ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੀਬੀਐਚਕਿਊ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।
ਉਪਰੋਕਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਰਾਹੀਂ, ਆਧੁਨਿਕ ਨਕਲੀ ਕਰੀਮ ਘੱਟ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਅਤੇ ਘੱਟ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਵਰਗੀਆਂ ਸਿਹਤ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਫਾਰਮੂਲਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਥਿਤੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਸਤਹਾਂ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਲਈ) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।
ਸਾਈਟ ਕਮਿਸ਼ਨਿੰਗ
