ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ, ਸਾਫਟ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਯਕੀਨਨ! ਆਓ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਰਬੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਵੇਖੀਏ।
1. ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ (ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ):
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਇੱਕ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਾਂ ਪਾਮ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ 100% ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਖਾਸ ਬੇਕਿੰਗ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਇਹ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੋਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਨਿਰਪੱਖ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵੱਖਰੇ ਸੁਆਦ ਦੇ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਫਲੈਕੀ ਪੇਸਟਰੀਆਂ, ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕਰਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੂਰ-ਚੂਰ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲੰਬੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਟੁੱਟੇ ਬਿਨਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਤਲਣ ਅਤੇ ਡੀਪ-ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। (ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ)
2. ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ):
ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਫੈਲਣਯੋਗ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਅਵਸਥਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਰੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਆਪਣੀ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਿੱਧੇ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਫੈਲ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਫਾਰਮੂਲੇ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹਲਕਾ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਰੈੱਡ, ਟੋਸਟ, ਜਾਂ ਕਰੈਕਰ 'ਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਕੁਝ ਖਾਸ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਜਿੰਨਾ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਘੱਟ ਸਥਿਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਲ਼ਣ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।
3. ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ):
ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਮਿਲਦਾ-ਜੁਲਦਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ, ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ, ਨਮਕ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੈਲਣਯੋਗ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ।
ਸੁਆਦ: ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰੈੱਡ, ਟੋਸਟ, ਜਾਂ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ 'ਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ, ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਾਂਗ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਾਂਗ ਸਥਿਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਤਲ਼ਣ ਜਾਂ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ।
4. ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਟਿਊਬ):
ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀਆਂ ਵਿਲੱਖਣ ਪਰਤਾਂ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇਸਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਠੋਸ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਗੁਣ ਹਨ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੈਮੀਨੇਟ (ਪਰਤਾਂ ਬਣਾਉਣ) ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸੁਆਦ: ਇਸਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਇਹ ਆਖਰੀ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਨਾ ਪਵੇ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਆਟੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੇਕ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਲੈਕੀ ਬਣਤਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਸਟੀ ਦਾ ਸਹੀ ਸੰਤੁਲਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਟੁੱਟਣ ਜਾਂ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਹਿ ਸਕੇ। ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਸਹੀ ਪਰਤ ਅਤੇ ਉਭਾਰ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸਾਰੰਸ਼ ਵਿੱਚ,
ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ, ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਅਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਾਰੀਆਂ ਚਰਬੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸੋਈ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹਨ। ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਕੋਮਲ, ਫਲੈਕੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਰਮ ਅਤੇ ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਫੈਲਣਯੋਗ ਚਰਬੀ ਹਨ ਜੋ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਕਸਰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਫਲੈਕੀਨੈੱਸ ਅਤੇ ਪਰਤਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਅਪ੍ਰੈਲ-12-2024