ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ, ਸੌਫਟ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਯਕੀਨਨ! ਆਉ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਇਹਨਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਬਾਰੇ ਜਾਣੀਏ।
1. ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ (ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ):
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਾਂ ਪਾਮ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਹੈ। ਇਹ 100% ਚਰਬੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਖਾਸ ਬੇਕਿੰਗ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੋਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵੱਖਰੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਫਲੈਕੀ ਪੇਸਟਰੀਆਂ, ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਇਸਦੀ ਲੰਮੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਟੁੱਟੇ ਬਿਨਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। (ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ)
2. ਸਾਫਟ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ):
ਸਾਫਟ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਫੈਲਣਯੋਗ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਅਵਸਥਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, emulsifiers, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਰੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਆਪਣੀ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਫੈਲਣਯੋਗ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਫਾਰਮੂਲੇ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਹਲਕਾ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਇਹ ਅਕਸਰ ਰੋਟੀ, ਟੋਸਟ, ਜਾਂ ਕਰੈਕਰਾਂ 'ਤੇ ਫੈਲਣ ਲਈ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਕੁਝ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਘੱਟ ਸਥਿਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਤਲਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।
3. ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ):
ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਨਮਕ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੈਲਣਯੋਗ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: ਇਹ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਟੀ, ਟੋਸਟ, ਜਾਂ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ 'ਤੇ ਫੈਲਣ ਲਈ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਦੁਬਾਰਾ, ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਜਿੰਨੀ ਸਥਿਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ, ਇਸਲਈ ਇਹ ਤਲ਼ਣ ਜਾਂ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ।
4. ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਟਿਊਬ):
ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀਆਂ ਵਿਲੱਖਣ ਪਰਤਾਂ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ:
ਬਣਤਰ: ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਠੋਸ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਰਗੀ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੈਮੀਨੇਟ (ਰੂਪ ਪਰਤਾਂ) ਕਰਨ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸੁਆਦ: ਇਸਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਅੰਤਿਮ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਦਖਲ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
ਫੰਕਸ਼ਨ: ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਟੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਲੇਅਰਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਲਾਕੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸਥਿਰਤਾ: ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਟੁੱਟਣ ਜਾਂ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕਤਾ ਦਾ ਸਹੀ ਸੰਤੁਲਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਸਹੀ ਲੇਅਰਿੰਗ ਅਤੇ ਉਭਾਰ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।
ਸਾਰੰਸ਼ ਵਿੱਚ,
ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ, ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਅਤੇ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਾਰੀਆਂ ਚਰਬੀ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸੋਈ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ ਕੋਮਲ, ਫਲੈਕੀ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਰਮ ਅਤੇ ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਫੈਲਣਯੋਗ ਚਰਬੀ ਹਨ, ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਕਸਰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਪਰਤਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਅਪ੍ਰੈਲ-12-2024