ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੋਵੇਂ ਚਰਬੀ-ਅਧਾਰਤ ਉਤਪਾਦ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ। (ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ)
ਸਮੱਗਰੀ:
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੋਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ: ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। (ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ)
ਬਣਤਰ:
ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ: ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੋਸ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚਾ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਫਲੈਕੀ ਜਾਂ ਕੋਮਲ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ: ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵੀ ਠੋਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਨਾਲੋਂ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫੈਲਣਯੋਗ ਤੋਂ ਬਲਾਕ ਰੂਪ ਤੱਕ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
(ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ)
ਸੁਆਦ:
ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ: ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਨਿਰਪੱਖ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਬਹੁਪੱਖੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।
ਮਾਰਜਰੀਨ: ਅਕਸਰ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਕੋਈ ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
(ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ)
ਵਰਤੋਂ:
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਿੱਥੇ ਇੱਕ ਨਰਮ ਜਾਂ ਫਲੈਕੀ ਬਣਤਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਈ ਕਰਸਟਸ, ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਸਦੇ ਉੱਚ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ: ਬਰੈੱਡ ਜਾਂ ਟੋਸਟ 'ਤੇ ਸਪ੍ਰੈਡ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਨਤੀਜੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
(ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ)
ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ:
ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ: ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ 100% ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣ 'ਤੇ ਸਿਹਤ ਸੰਬੰਧੀ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ: ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਰ ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਓਮੇਗਾ-3 ਅਤੇ ਓਮੇਗਾ-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
(ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਸ਼ੀਨ)
ਸਿਹਤ ਸੰਬੰਧੀ ਵਿਚਾਰ:
ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ: ਜੇਕਰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਧੇ ਹੋਏ ਜੋਖਮ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਜਾਂ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ: ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਉਪਲਬਧ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਹ ਜੋ ਤਰਲ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਐਡਿਟਿਵ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਲੇਬਲਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ, ਬਣਤਰ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹਨ। ਸਹੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਪਸੰਦਾਂ ਜਾਂ ਪਾਬੰਦੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਮਾਰਚ-27-2024