ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ।

ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ।

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੀਆਂ ਵਿਭਿੰਨ ਮੰਗਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀਆਂ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਤਕਨੀਕਾਂ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ ਉਹਨਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ ਜੋ ਉਹ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀਆਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਸੋਧਣ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਹੇਠਾਂ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਸਾਰਣੀ ਅਤੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਵਿਆਖਿਆਵਾਂ ਰਾਹੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅੰਤਰਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ ਤੁਲਨਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਮੁੱਖ ਅੰਤਰਾਂ ਦਾ ਸਾਰ

ਜਾਇਦਾਦ	ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ	ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ	ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ
ਕੁਦਰਤ	ਸਰੀਰਕ ਤਬਦੀਲੀ	ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀ	ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀ
ਸਿਧਾਂਤ	ਕੂਲਿੰਗ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਰਾਹੀਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਾਂ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਅੰਤਰ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਹੋਣਾ।	ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਅਧੀਨ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਦੋਹਰੇ ਬੰਧਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਜੋੜਨਾ।	ਕਿਸੇ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਜਾਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਅਧੀਨ ਗਲਿਸਰੋਲ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਬੇਤਰਤੀਬ ਜਾਂ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਨਾ।
ਉਦੇਸ਼	ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ-ਪਿਘਲਣ-ਬਿੰਦੂ (ਸਟੀਰਿਨ) ਅਤੇ ਘੱਟ-ਪਿਘਲਣ-ਬਿੰਦੂ (ਓਲੀਨ) ਅੰਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰਨਾ।	ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਰਲ ਤੋਂ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਜਾਂ ਠੋਸ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ; ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ।	ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲੇ ਬਿਨਾਂ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਟੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ।
ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ	ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਬਦਲਾਅ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।	ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ: ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ → ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ; ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।	ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਬਦਲਾਅ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਗਲਿਸਰੋਲ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ।
ਉਤਪਾਦ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ	ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੌਤਿਕ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੇ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ ਤੋਂ ਪਾਮ ਓਲੀਨ ਅਤੇ ਪਾਮ ਸਟੀਅਰਿਨ)।	ਸਖ਼ਤ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਸਥਿਰਤਾ ਵਾਲੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ।	ਨਵੇਂ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਵਕਰਾਂ ਅਤੇ ਬਣਤਰਾਂ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ।
ਸਧਾਰਨ ਸਮਾਨਤਾ	ਜਿਵੇਂ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਬਾਹਰ ਛੱਡਣਾ, ਤਰਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਠੋਸ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨਾ।	ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸਥਿਰ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਹੋਰ "ਠੋਸ" ਅਤੇ "ਸਥਿਰ" ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨਾ।	ਜਿਵੇਂ ਨਵਾਂ ਹੱਥ (ਨਵਾਂ ਤੇਲ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਸ਼ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ (ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ) ਦੇ ਡੇਕ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣਾ।

ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਵਿਆਖਿਆ

1. ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ

• ਮੁੱਖ ਵਿਚਾਰ: ਵੱਖ ਹੋਣਾ, ਤਬਦੀਲੀ ਨਹੀਂ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਤੇਲ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਠੰਡਾ ਕਰੋ। ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਾਲੇ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡ ਪਹਿਲਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਣਗੇ, ਠੋਸ ਕਣ ਬਣ ਜਾਣਗੇ। ਇਹਨਾਂ ਠੋਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ (ਸਟੀਰਿਨ) ਨੂੰ ਫਿਰ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਸੈਂਟਰਿਫਿਊਗੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਸਥਿਰ ਤਰਲ ਤੇਲ (ਓਲੀਨ) ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

• ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:

o ਪਾਮ ਤੇਲ ਦਾ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ: ਇਹ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਉਪਯੋਗ ਹੈ। ਪਾਮ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪਾਮ ਓਲੀਨ (ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ, ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਪਾਮ ਸਟੀਅਰਿਨ (ਮਾਰਜਰੀਨ, ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨਰੀ ਚਰਬੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਫਰੈਕਸ਼ਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

o ਮੱਖਣ ਦਾ ਅੰਸ਼ੀਕਰਨ: ਸ਼ੁੱਧ ਮੱਖਣ ਦੀ ਚਰਬੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਫਾਇਦੇ: ਸ਼ੁੱਧ ਭੌਤਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਕੋਈ ਰਸਾਇਣਕ ਬਦਲਾਅ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਕੋਈ ਰਸਾਇਣਕ ਰੀਐਜੈਂਟ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਕੁਦਰਤੀ ਹੈ।

2. ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ

• ਮੁੱਖ ਵਿਚਾਰ: ਤੇਲ ਨੂੰ "ਸਖਤ" ਅਤੇ "ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ" ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਪਾਓ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਉੱਚ ਦਬਾਅ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਧਾਤ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿੱਕਲ) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਗੈਸ ਨੂੰ ਤਰਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਚੇਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡਬਲ ਬਾਂਡ ਜੋੜੇਗਾ, ਡਬਲ ਬਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਏਗਾ ਜਾਂ ਖਤਮ ਕਰੇਗਾ।

o ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ: ਡਬਲ ਬਾਂਡ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸਿਹਤ ਖਤਰਿਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਗਈ ਹੈ।

o ਸੰਪੂਰਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ: ਦੋਹਰੇ ਬਾਂਡ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (ਸਟੀਰਿਕ ਐਸਿਡ) ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਸੋਧਣ ਲਈ ਤਰਲ ਤੇਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਜਾਂ ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ ਦੁਆਰਾ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

• ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:

o ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ: ਤਰਲ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ, ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ, ਆਦਿ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲੋ।

o ਤੇਲ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਾਓ।

• ਨੁਕਸਾਨ: ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ) ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

3. ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ

• ਮੁੱਖ ਵਿਚਾਰ: "ਸ਼ਫਲਿੰਗ", ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਮੈਥੋਆਕਸਾਈਡ) ਜਾਂ ਲਿਪੇਸ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ, ਤੇਲ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਗਲਿਸਰਾਈਡਾਂ ਨੂੰ "ਡਿਸਸੈਂਬਲ" ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਬੇਤਰਤੀਬੇ ਜਾਂ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲਿਸਰੌਲ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਜੋੜ ਕੇ ਨਵੇਂ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡ ਅਣੂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

o ਬੇਤਰਤੀਬ ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ: ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸਾਰੇ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਬੇਤਰਤੀਬ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮੁੜ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

o ਨਿਰਦੇਸ਼ਿਤ ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ: ਖਾਸ ਸਥਿਤੀਆਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨ) ਦੇ ਅਧੀਨ, ਪੁਨਰਗਠਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵੱਲ ਨਿਰਦੇਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:

o ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ: ਇਹ ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਆਧੁਨਿਕ ਉਪਯੋਗ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸਟੀਅਰਿਨ (ਟ੍ਰਾਂਸ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ) ਅਤੇ ਤਰਲ ਤੇਲ ਵਿਚਕਾਰ ਐਸਟਰ ਐਕਸਚੇਂਜ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਬਣਤਰ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਨਹੀਂ ਹੈ।

o ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲਾਂ ਦੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ।

o ਬੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ।

• ਫਾਇਦੇ: ਇਹ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਖੇਪ।

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਫਰੈਕਸ਼ਨੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਤਰਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਮੁੱਦੇ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਰਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਹਾਰਾ ਲਏ ਬਿਨਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਸਟੀ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਟ੍ਰਾਂਸੈਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਆਧੁਨਿਕ ਤੇਲ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਇਹਨਾਂ ਤਿੰਨ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਤੇਲ ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਸ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।