ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ

ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ

ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੱਤਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਬ੍ਰੇਕਡਾਊਨ ਹੈ।

ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ: ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ

• ਮੱਖਣਹੈ ਇੱਕਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਕਰੀਮ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਰਿੜਕ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ.
• ਮਾਰਜਰੀਨਹੈ ਇੱਕਨਿਰਮਿਤ ਫੈਲਾਅਮੱਖਣ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਨਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਚਰਬੀ.

ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਤੁਲਨਾ

ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਿਹਤ ਵਿਕਾਸ

ਇਹ ਕਹਾਣੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਤੀ ਧਾਰਨਾ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ।

1. ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਯੁੱਗ (ਪੁਰਾਣੀ ਮਾਰਜਰੀਨ):
   • ਤਰਲ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਫੈਲਾਅ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਿਸਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ. ਇਸਨੇ ਬਣਾਇਆਨਕਲੀ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ.
   • ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਭੈੜੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਰਬੀ ਹੈ।ਇਹ "ਮਾੜੇ" (LDL) ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ "ਚੰਗੇ" (HDL) ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ।
   • ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਦਾ "ਦਿਲ-ਸਿਹਤਮੰਦ" ਵਿਕਲਪ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਇਹ ਗਲਤ ਵਿਗਿਆਨ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਸੀ ਜੋ ਸਿਰਫ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਸੀ, ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਨੂੰ ਨਹੀਂ।
2. ਆਧੁਨਿਕ ਯੁੱਗ (ਮੌਜੂਦਾ ਮਾਰਜਰੀਨ):
   • ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੇ ਖ਼ਤਰਿਆਂ ਦੇ ਭਾਰੀ ਸਬੂਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਅਮਰੀਕਾ ਸਮੇਤ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ 'ਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਗਈ ਹੈ।
   • ਆਧੁਨਿਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿਵਿਆਜ ਦਰਸਾਉਣਾਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਠੋਸ ਚਰਬੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਾਮ ਕਰਨਲ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ।
   • ਲੇਬਲਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ:ਹੁਣ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਚੁਣੋ ਜੋ"Trans Fat Free" ਤੱਥਅਤੇ ਕੋਲ"0 ਗ੍ਰਾਮ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ"ਪੋਸ਼ਣ ਲੇਬਲ 'ਤੇ। ਨਾਲ ਹੀ, ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਅਤੇ "ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ" ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਚੋ।

ਕਿਹੜਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ? ਸੂਖਮ ਜਵਾਬer

 

"ਮੱਖਣ ਮਾੜਾ ਹੈ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਚੰਗਾ ਹੈ" (ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਉਲਟ) ਵਾਲੀ ਸਾਦੀ ਕਹਾਣੀ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋ ਚੁੱਕੀ ਹੈ।

• ਮੱਖਣ:ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ, ਇਸ ਕਾਰਨ ਇਸਨੂੰ ਭੂਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਾਲੀਆ ਅਧਿਐਨਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਪਹਿਲਾਂ ਸੋਚੇ ਜਾਣ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ। ਇਹ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਾਲਾ "ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ" ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਇਸਨੂੰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਆਧੁਨਿਕ, ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ ਮਾਰਜਰੀਨ:"ਦਿਲ-ਸਿਹਤਮੰਦ" ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਇੱਕਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ. ਵਰਤੇ ਗਏ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦਤਾ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਆਮ ਨਿਯਮ:ਏਨਰਮ, ਟੱਬ-ਅਧਾਰਤ, ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ ਮਾਰਜਰੀਨਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਸ਼ਾਇਦ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਵਿਕਲਪ ਹੈ ਜੋ ਆਪਣੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ, ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਸਰਲ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।

ਸੰਖੇਪ: ਕਦੋਂ ਕਿਹੜਾ ਵਰਤਣਾ ਹੈ

• ਮੱਖਣ ਇਹਨਾਂ ਲਈ ਚੁਣੋ:
  • ਬੇਕਿੰਗ:ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ, ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕਰਸਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਗੁਣ ਉੱਤਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
  • ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ:ਸਾਉਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਾਸ ਜਿੱਥੇ ਇਸਦਾ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੋਵੇ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਿਊਰੇ ਬਲੈਂਕ ਜਾਂ ਸਟੀਕ 'ਤੇ)।
  • ਫੈਲਾਅ:ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਟੋਸਟ ਜਾਂ ਬਰੈੱਡ 'ਤੇ ਉਹ ਕਲਾਸਿਕ, ਭਰਪੂਰ ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ।
• (ਆਧੁਨਿਕ) ਮਾਰਜਰੀਨ ਇਹਨਾਂ ਲਈ ਚੁਣੋ:
  • ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਫੈਲਾਅ:ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਘਟਾਉਣ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਤ ਹੋ।
  • ਆਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ:ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਫੈਲਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਪਰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ।

ਸਿੱਟਾ:ਨਾ ਹੀ ਕੋਈ "ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ" ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਚਰਬੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਤੁਹਾਡੇ ਖੁਰਾਕ ਟੀਚਿਆਂ, ਸਿਹਤ ਸੰਬੰਧੀ ਚਿੰਤਾਵਾਂ, ਅਤੇ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਸੁਆਦ/ਕੁਦਰਤੀਤਾ (ਮੱਖਣ) ਜਾਂ ਦਿਲ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ (ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ ਮਾਰਜਰੀਨ) ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਨਾ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾਅਤੇ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਜਿਵੇਂ ਕਿਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲਜਾਂਆਵਾਕੈਡੋਜਦੋਂ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ।