ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕਾਫ਼ੀ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਵੀਨਤਾ, ਵਿਵਾਦ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੈ:
ਕਾਢ: ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਖੋਜ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਹਿਪੋਲਾਈਟ ਮੇਗੇ-ਮੌਰੀਸ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। 1869 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਬੀਫ ਟੈਲੋ, ਸਕਿਮਡ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਮੱਖਣ ਦਾ ਬਦਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪੇਟੈਂਟ ਕਰਵਾਇਆ। ਇਹ ਕਾਢ ਨੈਪੋਲੀਅਨ III ਦੁਆਰਾ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਫੌਜ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਵਰਗਾਂ ਲਈ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਸਤਾ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਚੁਣੌਤੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੋਈ।
- ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਵਿਵਾਦ: ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਕਾਨੂੰਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਵੱਲੋਂ ਸਖ਼ਤ ਵਿਰੋਧ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪਿਆ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਖਣ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਇੱਕ ਖ਼ਤਰਾ ਸਮਝਿਆ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਅਤੇ ਲੇਬਲਿੰਗ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਨੂੰਨ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ, ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਗੁਲਾਬੀ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਸੀ।
- ਤਰੱਕੀਆਂ: ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵਿਧੀ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੇਲਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ, ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤੇ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਤਰਲ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਹੋਈ।
- ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ: ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਧੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੌਰਾਨ। ਇਸਦੀ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਮਿਆਦ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ।
- ਸਿਹਤ ਸੰਬੰਧੀ ਚਿੰਤਾਵਾਂ: 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰਲੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਰਨ ਆਲੋਚਨਾ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪਿਆ, ਜੋ ਕਿ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਸਮੇਤ ਕਈ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਜਾਂ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਕੇ ਜਵਾਬ ਦਿੱਤਾ।
- ਆਧੁਨਿਕ ਕਿਸਮਾਂ: ਅੱਜ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਕਈ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਟਿੱਕ, ਟੱਬ ਅਤੇ ਫੈਲਣਯੋਗ ਫਾਰਮੈਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਆਧੁਨਿਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਤੇਲਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਤਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ: ਆਪਣੀ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਹ ਜੋ ਡੇਅਰੀ-ਮੁਕਤ ਜਾਂ ਘੱਟ-ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੱਖਣ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਤਰੱਕੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉਦਯੋਗ, ਨਿਯਮ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਆਪਸੀ ਤਾਲਮੇਲ ਨੂੰ ਵੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਫਰਵਰੀ-18-2024