ਤੇਲ ਅਤੇ ਗਰੀਸ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ
ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦਾ ਓਪਰੇਟਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਢਾਂਚੇ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਡਰੱਮ ਕੁਐਂਚ ਮਸ਼ੀਨ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਟਿਊਬਲਰ ਕੁਐਂਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ, ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤੇਜ਼ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਹੋਵੇ। ਜਦੋਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪਾਮ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਾਮ ਤੇਲ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਤੀਬਰ ਕੂਲਿੰਗ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰੇਗੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੱਖਣ - ਜਾਂ ਕਰੀਮ-ਅਧਾਰਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਯੂਨਿਟ A ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਇਮਲਸ਼ਨ ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਕਾਗਜ਼ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਤੇਜ਼ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਮੱਧਮ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ, ਤੇਜ਼ ਠੰਢ ਦੇ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਤੱਕ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਣਗੇ। ਕਿਉਂਕਿ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਢੁਕਵਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਇਸ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਚੋਣਵਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਉਤਪਾਦਨ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਟਿਊਬ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਟਿਊਬ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਪ੍ਰਤੀ ਘੰਟਾ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਆਉਟਪੁੱਟ ਦੇ ਲਗਭਗ 15% ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ, ਇੱਕ ਨੈੱਟਵਰਕ ਦੇ ਆਊਟਲੈੱਟ ਵਿੱਚ ਟਿਊਬ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਕਰਿਸਪ ਪਾਈਮਾ ਕਿਊ ਲਿਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਰਾਹੀਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅੰਤਮ ਮਕੈਨੀਕਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਿਲੇਗੀ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਲਾਸਟਿਕ ਮਸ਼ੀਨਰੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ, ਹੋਰ ਗੰਢਣ ਵਾਲੇ ਯੰਤਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਜਾਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਨਤੀਜੇ ਮਿਲਣਗੇ।
ਉਤਪਾਦ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਮੁਲਾਂਕਣ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸਿੱਧੇ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਇੱਕ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਗ੍ਰੀਨਹਾਊਸ ਵਿੱਚ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤਜਰਬਾ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੱਖਣ-ਅਧਾਰਤ ਫਾਰਮੂਲੇ ਲਈ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਢੁਕਵੇਂ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਅਤੇ ਵਾਧਾ ਕਰੇਗਾ। ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਫਾਰਮੂਲਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਾਂ ਪੇਸਟਰੀ ਕਰੀਮ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ, ਤਾਪਮਾਨ ਐਡਜਸਟਮੈਂਟ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਅੰਤਿਮ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦਾ।
ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਘਿਓ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਲੈਕੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਬੇਕਿੰਗ ਟੈਸਟ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਫਲੈਕੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਲੈਮੀਨੇਟਡ ਬਣਤਰ ਦੀ ਸਮਾਨਤਾ ਨੂੰ ਮਾਪ ਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਲਾਸਟਿਟੀ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਮਾੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਬੇਕਿੰਗ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਚੰਗੀ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਬੇਕਰਾਂ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਅਕਸਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਦਸੰਬਰ-31-2021