ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕਾਰਜ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਬਾਰੇ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰਿਪੋਰਟ

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕਾਰਜ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਬਾਰੇ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰਿਪੋਰਟ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。 19世纪后期,普法后期,普法油争期闓供应不足, 法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。法国化学家梐家。里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观鸮品年制成故称为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文"ਮਾਰਜਰੀਨ" 的音译.

ਸੈਕਸ਼ਨ 1 ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ

ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਰਗੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ, ਕਾਢ ਤੋਂ ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਫ੍ਰੈਂਕੋ-ਪ੍ਰੂਸ਼ੀਅਨ ਯੁੱਧ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਨੈਪੋਲੀਅਨ III ਨੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਸਪਲਾਈ ਵਾਲੀ ਕਰੀਮ ਦੇ ਬਦਲ ਨੂੰ ਭਰਤੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਇਨਾਮ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕੀਤੀ। ਮੇਗੀ, ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ। ਮਲਿਸ ਦੁਆਰਾ 1869 ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਕਰੀਮ ਤੇਲ ਫਰਾਂਸ ਅਤੇ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਪੇਟੈਂਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਵਾਂ ਉਤਪਾਦ ਆਪਣੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ "ਮਾਰਜਰੀਨ" ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ "ਮਾਰਜਰੀਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸ਼ਬਦ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਲਿਪੀਅੰਤਰਨ ਹੈ। (ਵਿਵਹਾਰਕਤਾ ਅਧਿਐਨ ਰਿਪੋਰਟ)

第二节特种油脂的生产工艺

ਸੈਕਸ਼ਨ 2 ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

（一）生产工艺 ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਵਾਹ ਚਾਰਟ

1．人造奶油生产工艺 ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ਤੇਲ ਪੜਾਅ + ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੜਾਅ → ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ→ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ਿੰਗ→ ਬੁਝਾਉਣਾ→ ਗੰਢਣਾ→ ਮਾਰਜਰੀਨ

2．起酥油生产工艺 ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

ਬੇਸ ਆਇਲ→ Emulsification→ Quenching→ Kneading→ Shortening

3．代可可脂生产工艺 ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਬਦਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਬੇਸ ਆਇਲ→ਬੁਝਾਉਣਾ→ਗੋਨਣਾ→ਕੋਕੋਆ ਬਟਰ ਰਿਪਲੇਸਰ

（二）主要设备 ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਨ

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休造压阀、休鹈漢

ਐਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ (ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ), ਐਚਪੀ ਪੰਪ, ਵੋਟਰ, ਪਿੰਨ ਰੋਟਰ ਮਸ਼ੀਨ, ਬੈਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਵਾਲਵ, ਰੈਸਟ ਟਿਊਬ (ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ)

第三节  特种油脂的应用范围ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

（一）乳化剂 emulsifying ਏਜੰਟ

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产要要原结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਡੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੁੱਖ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦੋਵੇਂ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸੁਮੇਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ emulsifier ਦੇ emulsification ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ emulsifiers ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

1．单甘酯 ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ

-纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。 不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时泰忘忘忘可。

ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਹੈ, ਜੋ ਗਲਾਈਸਰੋਲ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਊਡਰ, ਦਾਣੇਦਾਰ ਜਾਂ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਡਿਸਟਿਲਡ ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ (ਸ਼ੁੱਧਤਾ 40-50%) ਅਤੇ ਅਨਡਿਸਟਿਲਡ ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ (90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ੁੱਧਤਾ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਗਰੀਸ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ (80℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ)। ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸੀਲ ਰੱਖੋ।

2. 卵磷脂 ਲੇਸੀਥਿਨ

-水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色不透明的褐色।溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调油中可增强稳定性封.

ਲੇਸੀਥਿਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਸੁਭਾਅ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੋਇਆ ਲੇਸੀਥਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸੋਇਆਬੀਨ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਸੋਇਆਬੀਨ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਡੀਗਮਿੰਗ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਭਾਗ ਲੇਸੀਥਿਨ, ਲੇਸੀਥਿਨ ਅਤੇ ਇਨੋਸਿਟੋਲ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਹਨ। ਇੱਕ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਲੇਸਦਾਰ ਤਰਲ ਜੋ ਹਵਾ ਜਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਧੁੰਦਲਾ ਭੂਰਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਚੰਗੀ ਤੇਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ emulsification, ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਕੁਦਰਤੀ emulsifier ਹੈ. ਲੇਸੀਥਿਨ ਨੂੰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਤੇਲ ਦੇ ਛਿੜਕਾਅ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਸ਼ੈਡਿੰਗ, ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

3．蔗糖酯 ਸੁਕਰੋਜ਼ ਐਸਟਰ

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶五制得,易溶于种高效而安全。定,145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

ਸੁਕਰੋਜ਼ ਐਸਟਰ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੁਸ਼ਲ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਰਫੈਕਟੈਂਟ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਅਤੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਪਰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ, 120℃ ਤੇ ਸਥਿਰ, 145℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਸੜ ਜਾਵੇਗਾ। ਸੁਕਰੋਜ਼ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ ਨੂੰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਐਮਲਸੀਫਾਇਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਕੇਕ 'ਤੇ ਬੁਢਾਪਾ ਵਿਰੋਧੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

4.SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਐਸਟਰ）

- SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2，白色或黄白色,热稳定性好,溄于热劘有难溶于水,劘好热稳定性好, 难溶于水,劘有有限公司特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

ਸੋਰਬਿਟੋਲ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਐਸਟਰ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਸੋਰਬਿਟੋਲ ਅਤੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ SPAN60 ਅਤੇ SPAN65 ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਡੀ ਕੰਪਨੀ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। SPAN60 ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ 52-54℃ ਹੈ, ਐਸਿਡ ਦਾ ਮੁੱਲ 5-10 ਹੈ, ਅਤੇ SPAN65 ਦਾ ਐਸਿਡ ਮੁੱਲ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 55-57℃ ਅਤੇ 12-15 ਹੈ, ਅਤੇ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਆਇਓਡੀਨ ਮੁੱਲ 2 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ. ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਪੀਲਾ ਚਿੱਟਾ, ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ, ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਾ ਆਸਾਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਗਰੀਸ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਗਰੀਸ ਨੂੰ ਬੁਝਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ β' ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

(二) 抗氧化剂 ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化,除了考虑选用包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂的抗氧匉剂油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接抔空气及温帩.氧化剂如下:

ਆਕਸੀਕਰਨ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੈ ਜੋ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੁਝ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੇਲ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, FFA ਸਮੱਗਰੀ, ਤਾਂਬਾ ਅਤੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਆਇਨਾਂ, ਨਮੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，激性气味，熔点57－65°色℃丶丶丶状57－65°色℃丶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65°色℃丶丶丶中有限公司度30－40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与墪慈慈用,或与墪食食用化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g / ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ।

ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਪੀਲਾ ਮੋਮੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫੀਨੋਲਿਕ ਗੰਧ ਅਤੇ ਤਿੱਖੀ ਗੰਧ ਦੇ ਨਾਲ, ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 57-65℃, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, 25℃ ਤੇਲ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ 30-40%, ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਖਾਰੀ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬੇਕਿੰਗ ਭੋਜਨ, ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। BHA ਹੋਰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਹੋਰ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਜਾਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ, ਇੱਕ ਸਿਨਰਜਿਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖੁਰਾਕ ਗਰੀਸ ਵਿੱਚ 0.2g/Kg ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ 0.1g/Kg ਹੈ।

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味,无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可%02℃03%湉中可猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最夶,油脂中最夶,油脂中最夶中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1"比例为佳.

ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ, ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ, ਗੰਧਹੀਣ, ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 69.5-70.5℃, ਉਬਾਲ ਬਿੰਦੂ 265℃, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, 25℃ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ 30%, ਕਪਾਹ ਦਾ ਤੇਲ 20%, 40℃ ਲਾਰਡ 40%, ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ, ਉੱਤਮਤਾ, ਕੋਈ BHA heteroodor, ਘੱਟ ਕੀਮਤ, BHA ਉੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਨ। ਚਰਬੀ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖੁਰਾਕ 0.2g/Kg, ਮਾਰਜਰੀਨ 0.1g/Kg ਹੈ, ਅਤੇ BHT: BHA: ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ = 2:2:1 ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ BHA ਅਤੇ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।

3.TBHQ 〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色丰下不着色।TBHQ生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用,也可与BHT,BHA混用,油中最大添加量0.02%।

ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਕਿਸਮ ਦਾ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ BHA, BHT ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਰੰਗ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਫੇ ਆਇਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ 'ਤੇ TBHQ ਗੰਧ ਜਾਂ ਹੇਟਰੋਡਰ ਨਹੀਂ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ। ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 126.5-128.5℃ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਕੱਲੇ ਜਾਂ BHT ਅਤੇ BHA ਨਾਲ ਮਿਲਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੋੜੀ ਗਈ ਮਾਤਰਾ 0.02% ਹੈ।

（三）增效剂—柠檬酸 ਸਿਨਰਜਿਸਟ-ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用老单独一种使剂混合使用为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量属属Cu+螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਿਨਰਜਿਸਟ, ਅਕਸਰ ਇਕੱਲੇ ਇੱਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਰਤਾਰੇ ਜਿਸਨੂੰ ਸਿਨਰਜਿਜਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਫੀਨੋਲਿਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਟਰੇਸ ਮੈਟਲ ਆਇਨਾਂ (Cu2+, Fe3+) ਦੇ ਨਾਲ ਚੈਲੇਟਸ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਧਾਤ ਦੇ ਆਇਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਿਨਰਜਿਸਟ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਦੀ 1/4-1/2 ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

（四）防腐剂 ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ

-剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਪਦਾਰਥ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵੇਅ ਪਾਊਡਰ), ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਸੰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।

1.盐 ਲੂਣ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮।

ਲੂਣ ਇੱਕ ਸੁਆਦਲਾ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬਚਾਅ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਦੋਵੇਂ ਹੈ। ਗੰਦਗੀ ਅਤੇ ਨਮੀ-ਸਬੂਤ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਲੂਣ ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

2．山梨酸钾 ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਸੋਰਬੇਟ

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可袀湉定,可袀氧化片于水, 对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用属酸性防腐剂,宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

ਰੰਗਹੀਣ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਖੰਭੇ ਵਾਲੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ, ਗੰਧਹੀਣ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਦਬੂਦਾਰ, ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਅਸਥਿਰ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਰੰਗੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪਿਕ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਉੱਲੀ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਐਰੋਸਟੈਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ 'ਤੇ ਇੱਕ ਰੋਕਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ, ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬ ਰੱਖਿਅਕ ਹੈ, ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਰੇਂਜ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ 5-6 ਦੇ PH ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਨਮੀ-ਪ੍ਰੂਫ਼ ਅਤੇ ਸੀਲਿੰਗ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

（五）色素 ਪਿਗਮੈਂਟ

1.β－胡萝卜素 ਬੀਟਾ ਕੈਰੋਟੀਨ

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点的天然色素。末，稍有异臭，不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮，240在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离定和氧均不稳定,遇重金属离定,遇重金属离定浅.贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-ਕੈਰੋਟੀਨ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਕੁਦਰਤੀ ਪਿਗਮੈਂਟ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਕੀਮਤ, ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਰੰਗ ਸਥਿਰਤਾ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ। ਲਾਲ ਜਾਮਨੀ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹੇਟਰੋਡੋਰ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਗਲਾਈਸਰੋਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਈਥਾਨੌਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਐਸੀਟੋਨ, 240 ℃ ਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 0.05-0.10% ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ। ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਅਸਥਿਰ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਭਾਰੀ ਧਾਤੂ ਆਇਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ Fe3+ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੈਡਿੰਗ, ਏਅਰਟਾਈਟ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

2. 胭脂红 ਕਾਰਮਾਇਨ

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性、耐酸性好,耐热【性好耐怐性好,耐热细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封,防潮、防变质.

ਲਾਲ ਜਾਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਪਾਊਡਰ, ਗੰਧਹੀਣ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲਾਲ, ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਹਲਕਾ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਚੰਗਾ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਘਟਾਉਣਾ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ, ਖਾਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪਿਕ ਸੰਪਤੀ, ਸੁੱਕੇ, ਠੰਢੇ ਸਥਾਨ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਸੀਲ, ਨਮੀ-ਸਬੂਤ, ਵਿਰੋਧੀ ਵਿਗਾੜ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

3. 柠檬黄 ਨਿੰਬੂ ਪੀਲਾ

橙黄色粉末, 无臭, 0.1% 水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性,耐酸性,耐酸性,耐酸性,耐盐性坊耐盐性性差, 遇碱变红色。 贮存注意事项同胭脂红.

ਸੰਤਰੀ ਪੀਲਾ ਪਾਊਡਰ, ਗੰਧਹੀਣ, 0.1% ਪਾਣੀ ਦਾ ਘੋਲ ਪੀਲਾ, ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਲੂਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਆਕਸੀਜਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਖਾਰੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਮਾੜਾ ਹੈ, ਖਾਰੀ ਹੋਣ 'ਤੇ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਕਾਰਮੀਨ ਵਾਂਗ ਹੀ ਹਨ।

（六）风味添加剂 ਫਲੇਵਰ ਏਜੰਟ

1．香精 ਪਰਫਿਊਮ

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注冷凝现象常并注意防晒、防潮、防火。 香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均帀匀.

ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਉੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਰਿਫਾਈਨਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਤੇਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਤੱਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਅਸਥਿਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਟੋਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੀ ਥਾਂ (10-30℃ ਉਚਿਤ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਨਸਕ੍ਰੀਨ, ਨਮੀ-ਪ੍ਰੂਫ਼, ਅੱਗ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਆਦ, ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਸਮੱਗਰੀ, ਇੰਪੁੱਟ ਸਮੇਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਲਈ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

2.盐 ਲੂਣ

-油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਲੂਣ ਇੱਕ ਰੱਖਿਆਤਮਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਰੈਗੂਲੇਟਰ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦਾ ਕੰਮ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਵੀ ਹੈ। ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਕੱਚੇ ਤੇਲ ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਕੱਚੇ ਤੇਲ ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲੂਣ ਨੂੰ ਨਮੀ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

3．乳清粉 ਵੇਅ ਮਿਸਟ

ਪਰ变性且不可逆的特性,在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下:

ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵੇਅ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੇਅ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਸ਼ਰਤਾਂ ਅਧੀਨ ਬਦਲਣਯੋਗ ਅਤੇ ਅਟੱਲ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵੱਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਾਰਕ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

(1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等।

2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、永灧复.

(1) ਰਸਾਇਣਕ ਕਾਰਕ: ਐਸਿਡ, ਬੇਸ, ਜੈਵਿਕ ਘੋਲਨ ਵਾਲਾ, ਭਾਰੀ ਧਾਤ ਦੇ ਲੂਣ, ਸਰਫੈਕਟੈਂਟਸ, ਆਦਿ।

(2) ਭੌਤਿਕ ਕਾਰਕ: ਹੀਟਿੰਗ (ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ), ਅਲਟਰਾਵਾਇਲਟ, ਅਲਟਰਾਸੋਨਿਕ, ਤੀਬਰ ਅੰਦੋਲਨ, ਓਸਿਲੇਸ਼ਨ, ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਰਨਾਂ।

4．乳脂 ਬਟਰਫੈਟ

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。

ਬਟਰਫੈਟ ਕੁਦਰਤੀ ਕਰੀਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਜੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਠੰਡੀ, ਠੰਢੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ.

（七）消泡剂――乳化硅油 ਡਿਫਾਰਮਰ-ਸਿਲਿਕੋਨ ਇਮਲਸ਼ਨ

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡,则油或泡沫会从容,则油或泡沫会从容甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体,其粘度受温度影响不大,不燃,在空气中不挒发臭, 可溶于水.

ਫੂਡ ਫ੍ਰਾਈਂਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਕਈ ਵਾਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਝੱਗ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਡੀਫੋਮਿੰਗ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਤਾਂ ਤੇਲ ਜਾਂ ਝੱਗ ਕੰਟੇਨਰ ਤੋਂ ਓਵਰਫਲੋ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਰੁਕਾਵਟ ਪਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੁਰਘਟਨਾਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਵੀ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ। ਸਾਡੀ ਕੰਪਨੀ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ “ਕੇਐਫਸੀ” ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਸਿਲੀਕੋਨ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੇ ਡੀਫੋਮਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਸਿਲੀਕੋਨ ਤੇਲ ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਚਿੱਟਾ ਤੇਲ ਤਰਲ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਗੈਰ-ਜਲਣਸ਼ੀਲ, ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਅਸਥਿਰ, ਸਥਿਰ ਜਾਇਦਾਦ, ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ, ਗੰਧਹੀਣ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ।

第四节  特种油脂行业的发展前景 ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ

我国特种油品市场发展ਇਹ高, 润滑油行业发展也随之兴起。 机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光之于,润景一片光之之市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势,不断完善相关特种力量优势,不断完善相关特种力兦品品电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油丰乁特品口油。会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਬਾਜ਼ਾਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਆਟੋਮੋਬਾਈਲਜ਼ ਨਾਲ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਵਸਤਾਂ ਲਈ, ਲੁਬਰੀਕੇਟਿੰਗ ਤੇਲ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਮ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਹੁਣ ਮਸ਼ੀਨੀਕਰਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੁਬਰੀਕੇਟਿੰਗ ਤੇਲ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਵੀ ਵੱਧ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਮਸ਼ੀਨੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਜਿੰਨੀ ਉੱਚੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਲੁਬਰੀਕੇਟਿੰਗ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਦਰ ਜਿੰਨੀ ਉੱਚੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਸੰਭਾਵਨਾ ਚਮਕਦਾਰ ਹੈ, ਲੁਬਰੀਕੇਟਿੰਗ ਤੇਲ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਸਥਿਰ ਵਿਕਾਸ ਹੋਵੇਗਾ।

ਚੀਨ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਾਤਾਰ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਚੀਨ ਦਾ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪਾਵਰ ਉਦਯੋਗ ਘੱਟ ਹੀ SH0040-91 ਅਲਟਰਾ-ਹਾਈ ਵੋਲਟੇਜ ਟ੍ਰਾਂਸਫਾਰਮਰ ਤੇਲ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਉਦਯੋਗਾਂ ਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਮੰਗ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਮੌਕੇ ਮਿਲਣਗੇ।