ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਮੱਖਣ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਾਰ:
ਦੁੱਧ → ਵੱਖ ਕਰਨਾ → ਕਰੀਮ → ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ → (ਕਲਚਰਡ ਲਈ ਰਿਪਿੰਗ) → ਉਮਰ → ਚਟਣੀ → ਛੱਟੀ ਕੱਢਣਾ → ਧੋਣਾ → ਕੰਮ ਕਰਨਾ → ਪੈਕਿੰਗ → ਮੱਖਣ
ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:ਕਰੀਮ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਮੰਥਨ ਅਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ,ਅਤੇਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ.
1. ਕਰੀਮ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ
ਇਹ ਮੱਖਣ ਦੇ ਅੰਤਿਮ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੜਾਅ ਹੈ।
- ਵੱਖ ਕਰਨਾ:ਕੱਚੇ ਪੂਰੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਸਕਿਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸੈਂਟਰਿਫਿਊਗਲ ਸੈਪਰੇਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਘੁੰਮਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਘਣਾ ਸਕਿਮ ਦੁੱਧ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹਲਕਾ ਕਰੀਮ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ:ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ 85°C/185°F 15-20 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ) ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਜੋ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੱਕਣਾ (ਕਲਚਰਡ ਮੱਖਣ ਲਈ):ਇਹ ਕਦਮ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈਮਿੱਠਾ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣਤੋਂਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ.ਬੁਢਾਪਾ/ਟੈਂਪਰਿੰਗ:ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (ਲਗਭਗ 4-8°C ਜਾਂ 40-46°F) 'ਤੇ 8-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ "ਬੁਢਾਪਾ" ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰਿੜਕਣ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
- ਮਿੱਠਾ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ:ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੂਰਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਕਰੀਮੀਅਰ ਸੁਆਦ (ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮ) ਬਣਦਾ ਹੈ।
- ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ:ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਲਚਰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇਨਕਿਊਬੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਲੈਕਟੋਜ਼ (ਦੁੱਧ ਦੀ ਸ਼ੱਕਰ) ਨੂੰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਤਿੱਖਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ (ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਆਮ)।
2. ਮੰਥਨ ਅਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ: ਭੌਤਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨ
ਇਹ ਉਹ ਪੜਾਅ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕਰੀਮ ਦੀ ਸਰੀਰਕ ਸਥਿਤੀ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਮੰਥਨ:ਠੰਢੀ, ਪੁਰਾਣੀ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਕੈਨੀਕਲ ਚਰਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਧੁਨਿਕ ਚਰਨ ਵੱਡੇ, ਘੁੰਮਦੇ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਡਰੱਮ ਜਾਂ ਨਿਰੰਤਰ ਚਰਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਹਨ।ਲੱਸੀ ਕੱਢਣਾ:ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮੱਖਣ ਦੇ ਦਾਣੇ ਛੋਟੇ ਮਟਰਾਂ ਜਾਂ ਕਣਕ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਰਿੜਕਣਾ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛੱਲੀ ਕੱਢ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। (ਇਹ "ਸੱਚਾ" ਛੱਲੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਿੱਖਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਉਲਟ)।
- ਵਿਗਿਆਨ:ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਕਰੀਮ ਹਿਲਦੀ ਹੈ, ਹਵਾ ਇਕੱਠੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਝੱਗ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਰਬੀ ਦੇ ਗੋਲੇ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਝਿੱਲੀ ਨਾਲ ਘਿਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਟਕਰਾ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਝਿੱਲੀਆਂ ਫਟ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਨਤੀਜਾ:ਗੋਲਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰਲੀ ਤਰਲ ਚਰਬੀ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਚਿਪਕਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਚਰਬੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਛੱਡਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰਲੱਸੀ.
- ਧੋਣਾ:ਫਿਰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਦਮ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਹੋਈ ਛੱਲੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਖਣ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।
- ਨਮਕੀਨ (ਵਿਕਲਪਿਕ):ਨਮਕ ਸੁਆਦ ਲਈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕ ਵਜੋਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸੁੱਕਾ ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਕੰਮ ਕਰਨਾ:ਫਿਰ ਮੱਖਣ ਨੂੰ "ਕੰਮ" ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਮਕੈਨੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਛੋਟੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਹੈ (ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ-ਵਿੱਚ-ਤੇਲ ਇਮਲਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਇਹ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਅੰਤਮ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਇਕਸਾਰ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਵੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
3. ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ
- ਪੈਕੇਜਿੰਗ:ਤਿਆਰ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਕੱਟ ਕੇ ਬਲਾਕਾਂ, ਟੱਬਾਂ ਜਾਂ ਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਜਾਂ ਫੋਇਲ ਰੈਪਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਹਵਾ ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ।
- ਸਟੋਰੇਜ:ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਠੋਸ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਅਤੇ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਲਗਭਗ 80% ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਵੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਏਅਰਟਾਈਟ ਪੈਕਿੰਗ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
ਮੱਖਣ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਨਤੀਜੇ:
- ਮੱਖਣ:ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ। ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 80% ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਪਾਣੀ (ਲਗਭਗ 16-18%) ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ (ਲਗਭਗ 1-2%) ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਲੱਸੀ:ਉਪ-ਉਤਪਾਦ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਰਿੜਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚਿਆ ਤਰਲ ਸੀ। ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਛਛ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੱਖਣ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ:
- ਮਿੱਠਾ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ:ਤਾਜ਼ੀ, ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ। ਹਲਕਾ ਸੁਆਦ।
- ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ:ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਲਚਰ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਤਿੱਖਾ, "ਵੱਡਾ" ਸੁਆਦ।
- ਨਮਕੀਨ ਬਨਾਮ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕੀਨ:ਸਵੈ-ਵਿਆਖਿਆਤਮਕ। ਬਿਨਾਂ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਮਿੱਠਾ ਮੱਖਣ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਯੂਰਪੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਮੱਖਣ:ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (82-86%) ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀਅਰ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਸਾਈਟ ਕਮਿਸ਼ਨਿੰਗ
ਆਪਣਾ ਸੁਨੇਹਾ ਇੱਥੇ ਲਿਖੋ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਭੇਜੋ।
