ਬੇਕਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਬੇਕਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਬੇਕਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ
ਉਤਪਾਦਨ ਵੀਡੀਓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
ਬੇਕਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਫੈਲਣਯੋਗ, ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਚਰਬੀ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਕਈ ਪੜਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਆਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ:
1. ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ– ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ (ਪਾਮ, ਸੋਇਆਬੀਨ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਰੇਪਸੀਡ) ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ, ਬਲੀਚ ਅਤੇ ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ਡ (RBD) ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਣਤਰ ਲਈ ਸਖ਼ਤ ਚਰਬੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਸਟੀਅਰਿਨ) ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
- ਜਲਮਈ ਪੜਾਅ ਮਿਸ਼ਰਣ- ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ (ਲੇਸੀਥਿਨ, ਮੋਨੋ/ਡਾਈਗਲਾਈਸਰਾਈਡ), ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ (ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਸੋਰਬੇਟ), ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
2. ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ
ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕਇੱਕ ਸਥਿਰ ਪ੍ਰੀ-ਇਮਲਸ਼ਨ (ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹਾਈ-ਸ਼ੀਅਰ ਐਜੀਟੇਟਰਾਂ ਨਾਲ।
ਆਮ ਅਨੁਪਾਤ: 80% ਚਰਬੀ, 20% ਜਲਮਈ ਪੜਾਅ (ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਫੈਲਾਅ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ)।
3. ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ)
- ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ~70–80°Cਇੱਕ ਪਲੇਟ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ ਵਿੱਚ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ।
4. ਕੂਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਵੋਟਰ ਸਿਸਟਮ)
ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (SSHE)ਜਾਂਵੋਟਰ, ਜਿੱਥੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:
- ਇੱਕ ਯੂਨਿਟ (ਕੂਲਿੰਗ ਸਿਲੰਡਰ): ਸੁਪਰਕੂਲਿੰਗ ਤੋਂ4–10°Cਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
- ਬੀ ਯੂਨਿਟ (ਪਿੰਨ ਵਰਕਰ): ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਸਟੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਦੀ ਹੈ।
- ਆਰਾਮ ਟਿਊਬ (C ਯੂਨਿਟ): ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਸਥਿਰਤਾ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
5. ਪੈਕੇਜਿੰਗ
- ਮਾਰਜਰੀਨ ਭਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਟੱਬਾਂ, ਰੈਪਰਾਂ (ਸਟਿੱਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਲਈ), ਜਾਂ ਥੋਕ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ।
- ਲੇਬਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕੋਡਿੰਗ: ਉਤਪਾਦ ਵੇਰਵੇ ਅਤੇ ਬੈਚ ਨੰਬਰ ਛਾਪੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
6. ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਜਾਂਚਾਂ
- ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਫੈਲਣਯੋਗਤਾ(ਪੈਨੇਟ੍ਰੋਮੈਟਰੀ)।
- ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ(ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ)।
- ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਸੁਰੱਖਿਆ(ਕੁੱਲ ਪਲੇਟ ਗਿਣਤੀ, ਖਮੀਰ/ਮੋਲਡ)।
ਮਾਰਜਰੀਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ
| ਉਪਕਰਣ | ਫੰਕਸ਼ਨ |
| ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ | ਤੇਲ/ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ |
| ਪਲੇਟ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ | ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ |
| ਸਕ੍ਰੈਪਡ ਸਰਫੇਸ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ (ਵੋਟੇਟਰ) | ਤੇਜ਼ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ |
| ਪਿੰਨ ਵਰਕਰ (ਬੀ ਯੂਨਿਟ) | ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਟੈਕਸਟਚਰਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ |
| ਮਾਰਜਰੀਨ ਭਰਨ ਅਤੇ ਪੈਕਜਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਾਂ | ਪ੍ਰਚੂਨ ਇਕਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸੇ |
ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
- ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਉੱਚ ਪਲਾਸਟਿਟੀ, ਪਰਤਾਂ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ
- ਕੇਕ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਮਲਾਈਦਾਰ, ਵਧੀਆ ਹਵਾਬਾਜ਼ੀ ਗੁਣ
- ਰੋਲ-ਇਨ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਲੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਲਈ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ
- ਸਰਬ-ਉਦੇਸ਼ ਵਾਲੀ ਬੇਕਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਪਯੋਗਾਂ ਲਈ ਸੰਤੁਲਿਤ
ਉੱਨਤ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
- ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫ੍ਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੰਟਰ-ਐਸਟਰੀਫਾਈਡ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਮਾਰਜਰੀਨ: ਡੇਅਰੀ-ਮੁਕਤ ਫਾਰਮੂਲੇ (ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਲਈ)।
ਸਾਈਟ ਕਮਿਸ਼ਨਿੰਗ
